Три великих соуса

Они есть в меню любого уважающего себя ресторана и в холодильнике продвинутого кулинара.

Сладкий чили, сальса и барбекю — три абсолютно разных характера, три континента, три истории. Но объединяет их одно: они превращают обычную еду в праздник. Рассказываем, откуда они взялись, с чем их едят и как приготовить дома.

Сладкий соус Чили (Sweet Chili Sauce)

Откуда родом?

Таиланд и Юго-Восточная Азия. Там его называют Nam Chim Kai («соус для курицы»), потому что изначально он подавался к жареной птице. В тайской кухне этот соус — баланс пяти вкусов: острого, сладкого, кислого, солёного и чуть горьковатого (от чеснока). Секрет — в сочетании перца чили, чеснока, пальмового сахара и рисового уксуса.

Какой он на вкус?

Густой, прозрачный, янтарно-красный, с видимыми кусочками перца. У него есть характерная «липкая» сладость, которая быстро сменяется приятным жжением. Не слишком острый, скорее тёплый.

С чем сочетается идеально? 

        Домашний рецепт сладкого Чили (за 10 минут)

 Ингредиенты:

• 100 мл воды
• 50 г сахара (лучше тростникового или пальмового)
• 50 мл рисового уксуса (можно заменить яблочным) 
•  1 ст. л. соевого соуса (для глубины) 
•  2 зубчика чеснока (мелко порубить)
•  1–2 красных перца чили (свежих или сушёных, по желанию остроты)
•  1 ч. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды (для загустения) Приготовление:

1. В небольшой кастрюле смешайте воду, сахар, уксус и соевый соус. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
2. Добавьте чеснок и нарезанный чили (семена можно удалить для меньше остроты).
3. Варите на слабом огне 2–3 минуты.
4. Влейте крахмальную смесь, быстро перемешайте, варите ещё 30 секунд до загустения.
5. Снимите с огня, дайте остыть. Соус станет ещё гуще при охлаждении.

Сальса (Salsa)

Откуда родом?

 Мексика. Слово salsa переводится просто — «соус». Но не любой, а тот, который готовят из сырых или слегка обработанных овощей, чаще всего на основе томатов и перца чили. У каждой мексиканской семьи свой рецепт, и он передаётся через поколения. Сальса — это не просто закуска, это философия свежести и яркости.

 Какой она бывает?

• Salsa roja — красная, на основе варёных томатов и сушёных чили.
• Salsa verde — зелёная, из томатильо (зелёных помидоров), похожа на соус для тако.
• Pico de gallo — свежая нарезка (томаты, лук, кинза, лайм), без тепловой обработки.
• Salsa cruda — сырая из свежих томатов.

Мы возьмём за основу самую популярную — классическую красную сальсу с лёгким копчёным оттенком (если запечь овощи).

С чем сочетается идеально?

            Домашний рецепт классической сальсы

Ингредиенты:

• 4 средних помидора (или 2 крупных)
• 1 маленькая луковица (лучше красная)
• 1–2 перца халапеньо или чили серрано (по остроте)
• 2 зубчика чеснока · Пучок свежей кинзы (кориандра)
• Сок ½ лайма (или лимона)
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. тмина (зиры) — по желанию

Способ 1 (сырая сальса):

1. Нарежьте помидоры кубиками (без семян, если не любите жидкость), лук мелко, перец колечками, чеснок и кинзу порубите.
2. Всё смешайте в миске, посолите, добавьте сок лайма и тмин.
3. Дайте постоять 15–20 минут — и можно есть.

Способ 2 (запечённая сальса — глубже вкус):

1. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите помидоры, лук (разрезав пополам), чили, чеснок (в кожуре) на противень.
2. Запекайте 15–20 минут, пока кожица не начнёт чернеть.
3. Очистите от кожуры (у помидоров и перцев), сложите в блендер с кинзой и соком лайма.
4. Измельчите до нужной консистенции (от грубой до пюре).
5. Посолите и дайте остыть.

Соус Барбекю (BBQ Sauce)

Откуда родом?

Америка, точнее — южные штаты (Техас, Каролина, Канзас-Сити, Мемфис). У каждого региона свой рецепт: где-то делают на уксусе (Каролина), где-то на томате и мелассе (Канзас-Сити), где-то добавляют горчицу (Южная Каролина). Общее одно — это соус для мяса, которое долго коптят или готовят на гриле. Его история уходит корнями в афроамериканскую кулинарную традицию, где уксус и перец использовали для маринования дешёвых кусков мяса.

Какой он на вкус?

Густой, липкий, дымный, сладко-острый с кислинкой. В идеальном барбекю-соусе есть баланс между томатной кислотой, сладостью (сахар, патока), остротой (перец, чили) и копчёным ароматом (жидкий дым, копчёная паприка).

С чем сочетается идеально?

        Домашний рецепт барбекю-соуса

Ингредиенты:

• 200 г томатной пасты (или 300 г томатного пюре)
• 100 мл яблочного уксуса (он мягче столового)
• 4 ст. л. коричневого сахара (можно мёд)
• 2 ст. л. патоки или тёмного сиропа (если нет — просто увеличьте сахар)
• 1 ст. л. копчёной паприки (важно для дымного вкуса)
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. лукового порошка
•  ½ ч. л. молотого чили (или кайенского перца)
•  1 ч. л. соли
•  ½ ч. л. чёрного перца
•  150 мл воды

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте томатную пасту, воду, уксус, сахар, патоку — нагревайте на среднем огне, помешивая.
2. Добавьте все специи и соль. Перемешайте.
3. Варите на медленном огне 15–20 минут, пока соус не загустеет до состояния обволакивающего.
4. Снимите с огня, дайте полностью остыть — вкус станет более насыщенным через несколько часов.
5. Храните в банке в холодильнике до 2-х недель.

Итог: как выбрать свой соус?

     Готовите ли вы дома или выбираете готовые соусы в Донпродукт+ - знайте, что каждый из этих соусов способен превратить простой ужин в гастрономическое путешествие. Попробуйте все три, экспериментируйте, сочетайте, и вы найдёте свою идеальную пару.