Шоколадная мечта
Потихоньку начинает холодать, а значит на первый план снова выходят вкусные шоколадные десерты, с которыми так приятно пить горячий чай или кофе, любуясь осенними красками.
В группе компаний Джи Эф Ростов и Донпродукт+, Вы можете найти широкий выбор профессионального шоколада для кондитеров самых разных форм, фасовок, вкусов и цветов.
Шоколад, который мы продаем, идеально подходит для отливки фигур и конфет, глазировки конфет, приготовления начинок, ганаша и декора.
Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию.
Темперирование (рекристализация) - зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада.
Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45 °C, помешивая массу переодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол или другую холодную и гладкую поверхностьи остудить до 28-29 °C. Рабочая температура для черного шоколада +31…+32 °C.
При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65 %.
Если нарушены температурные режими:
- на поверхности шоколада выступит сахарное или жировое поседение;
- будет отсутствовать блеск на поверхности изделия;
- процесс застывания шоколада будет долгим.