Потихоньку начинает холодать, а значит на первый план снова выходят вкусные шоколадные десерты, с которыми так приятно пить горячий чай или кофе, любуясь осенними красками.

В группе компаний Джи Эф Ростов и Донпродукт+, Вы можете найти широкий выбор профессионального шоколада для кондитеров самых разных форм, фасовок, вкусов и цветов.

Шоколад, который мы продаем, идеально подходит для отливки фигур и конфет, глазировки конфет, приготовления начинок, ганаша и декора.

Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию.

Темперирование (рекристализация) - зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада.

Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45 °C, помешивая массу переодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол  или другую холодную и гладкую поверхностьи остудить до 28-29 °C. Рабочая температура для черного шоколада +31…+32 °C.

ariba 2

При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65 %.

Если нарушены температурные режими:

  • на поверхности шоколада  выступит сахарное или жировое поседение;
  • будет отсутствовать блеск на поверхности изделия;
  • процесс застывания шоколада будет долгим.